だしソムリエが巧みの技で創り出す！琥珀色に輝く魚介だしベースの絶品「特製しょうゆラーメン」（大阪 高槻 3104丁目）

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3104丁目

다시 소믈리에가 숙련된 기술로 만들어 낸다! 호박색으로 빛나는 해산물 육수 베이스의 일품 '특제 간장 라멘'(오사카 다카쓰키 3104초메)

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Osaka

기타 | 음식
2019.12.19|

3104丁目

전화번호: 072-661-3104 ※ 사전에 예약 가능 여부를 확인하면 원활하게 이용할 수 있습니다.
소재지: Osaka Prefecture Takatsuki City 城北町1-9-11 湯浅ビル102 [ MAP ]로
가까운 역: 한큐 다카츠키시
영업시간: 11:00~14:30／17:00~21:00
정기휴일: 부정기 휴무
좌석 수: 10석
평균 예산: 점심 : 900~1,000엔 / 저녁 : 900~1,000엔
구인 정보: -아르바이트생 모집

본 기사는 광고주( 3104丁目)의 광고성 기사입니다. 기사 내용에는 필자의 의견이 포함되어 있습니다.
기사 속 가격은 취재 당시의 가격입니다.

JR '다카츠키역'에서 도보 7분, 한큐 '다카츠키시역'에서 도보 3분 거리에 있는 '3104초메'는 해산물 육수를 고집하는 정통파 라멘집이다.

다시 소믈리에인 오너가 만드는 다시의 매력을 잘 살린 어패류 라멘을 맛볼 수 있는 가게다.

맛의 결정체 '해산물 육수'를 살리기 위한 간장 맛과 소금 맛

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(※사진은 가게에서 제공한 이미지입니다)
'특제 간장 라멘' 1,050엔(세금 포함)

'3104초메'의 메뉴는 간장맛과 소금맛 2종류.
간장 라멘은 3종류의 간장을 블렌딩하여 만든다.

간장의 맛은 주원료(콩 또는 밀)와 제법에 따라 맛이 상당히 달라지기 때문에 각각의 특성을 살리면서 서로의 재료의 모서리를 둥글게 하는 독자적인 배합으로 입안에서 부드럽게 마무리하고 있다.

'3104초메'의 자랑인 재료를 한 번에 맛볼 수 있는 '특제 간장 라멘'은 '3104초메'의 추천 메뉴다!
재료와 면, 국물의 맛이 하나로 어우러진 한 그릇입니다.

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(※사진은 가게에서 제공한 이미지입니다)
'시오라멘' 850엔(세금 포함)

시오라멘에서 중점을 두고 있는 것은 부드러운 맛이다.
잘게 썬 양파가 국물의 맛을 더욱 돋보이게 한다.

미나리의 아삭아삭하고 싱싱한 식감과 짠맛이 절묘하다.

호박색으로 빛나는 해산물 육수의 매력

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해산물 메인에 어울리는 육수는 닭뼈와 돼지 등뼈, 뿌리채소를 8시간 동안 끓여 걸러낸 육수다.
뼈에서 우러나오는 감칠맛이 해산물의 맑은 맛에 깊이를 더한다.

멸치, 가다랑어, 고등어, 꽁치, 소다가쓰오 등 구입 시기에 따른 미묘한 맛의 차이를 파악해 마지막에 다시마를 넣어 정성스럽게 마무리한다.

호박색으로 빛나는 육수의 잡맛이 없는 맑은 맛이 겉모습에서도 느껴진다.

해물 육수의 맛을 살리기 위해 엄선한 면발

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(※사진은 가게에서 제공한 사진입니다.)

면의 경도, 목넘김, 국물과의 일체감을 표현할 수 있는 면을 찾아 '이거다'라는 확신이 드는 면을 엄선했다.
라멘용과 츠케멘용으로 면을 달리하여 각각 최고의 맛을 끌어낼 수 있도록 하고 있다.

라멘용은 부드럽고 쫄깃쫄깃한 식감과 계란의 풍미가 특징인 중간 굵기의 스트레이트 면을 사용했다.
국물이 잘 스며들어 라멘 전체의 일체감을 만들기 쉬운 면입니다.

츠케멘용은 계란을 사용하지 않고 밀의 풍미를 살린 중간 굵기의 스트레이트 면을 사용했다.
면의 식감을 즐길 수 있도록 라멘용보다 탄력이 있습니다.

육수가 스며든 큰 사이즈의 차슈 2종

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(※사진은 가게에서 제공한 이미지입니다)

'3104초메'의 라멘에는 삼겹살과 닭가슴살 2종류의 차슈가 들어간다.
두툼하고 존재감 있는 삼겹살 차슈는 젓가락으로 들어 올리면 쉽게 풀어지는 섬세한 부드러움을 자랑한다.

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차슈의 표면을 살짝 구워 향을 살리고 기름기를 살짝 녹인 후 면 위에 얹어 먹는다.
입에 넣으면 해물 육수의 향과 돼지고기의 감칠맛이 육즙이 풍부한 식감과 함께 퍼져나간다.

닭고기 무네차슈는 저온에서 천천히 열을 가해 촉촉한 식감을 살렸다.
고기의 결이 고운 고기가 라멘의 국물을 빨아들여 육수와 고기의 감칠맛이 하나로 어우러져 있다.

부드럽고 진한 맛의 반숙 맛볼

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(※사진은 가게에서 제공한 이미지입니다)
'아지타마' 100엔(세금 포함)

진한 달걀노른자의 감칠맛과 절임 양념이 스며든 달걀흰자의 차분한 맛이 일품이다.

명脇役! 맛을 깊게 하는 2종류의 파와 수제 멘마

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간장 라멘에는 2종류의 파를 사용했다.

대파는 향과 색감을, 백파는 아삭아삭한 식감과 매운맛을 더해준다.
큼지막한 수제 멘마는 씹기 편하고 부드러운 식감이다.

단품 주문 '멘마' 200엔(세금 포함)으로 양을 늘릴 수도 있다.

레몬식초 몇 방울로 놀랍도록 맛이 변한다.

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테이블 위에 놓여 있는 '레몬식초'를 라멘에 몇 방울 떨어뜨리면 목넘김과 뒷맛이 확연히 달라진다.
같은 그릇에서 다른 라멘을 먹는 듯한 경험을 할 수 있다!

사각으로 자른 차슈가 듬뿍 들어간 '구운 차슈 덮밥'

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(※사진은 가게에서 제공한 이미지입니다)
'구운 차슈 덮밥' 330엔(세금 포함)

간판 메뉴인 '다시'와 마찬가지로 맛있다고 소문난 차슈를 듬뿍 올린 '구운 차슈 덮밥'도 인기 메뉴다.

'치킨즈케동'은 라멘 스프에

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(※사진은 가게에서 제공한 이미지입니다)
'닭고기 덮밥' 330엔(세금 포함)

향신채소인 흰머리파와 저온 조리로 촉촉하게 완성한 닭가슴살 덮밥.
해산물 육수가 들어간 라멘 국물을 중간에 뿌려서 식감과 맛의 변화를 즐기는 것도 추천한다.

오픈 키친에서 보이는 면 손질하는 모습

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(※사진은 가게에서 제공한 이미지입니다)

바다를 연상시키는 푸른색 타일이 인상적인 L자형 카운터의 오픈 키친.
세련되고 통일감 있는 POP와 메뉴표는 오너 부인이 직접 만든 것이다.

라멘의 '맛'의 근원인 '육수'를 추구하는 열정

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(※사진은 가게에서 제공한 사진입니다)

오너인 오너 오너는 이전에 일하던 가게에서 라멘의 맛에 푹 빠져 탐구를 거듭한 끝에 독립 개업한 열정의 소유자다.
"여러 번 먹어봤을 텐데도 자꾸만 다시 먹고 싶어진다. 그런 라멘을 만들고 싶어요."라고 말하는 다이코 씨는 말한다.