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3104丁目
O sommelier de dashi cria as suas especialidades com grande habilidade! O requintado "ramen de molho de soja especial" à base de dashi de marisco de cor âmbar (Takatsuki, Osaka, 3104-chome).
Publicidade Este artigo é um anúncio para o anunciante ( 3104丁目).
- Osaka
-
- Outros
- 19.12.2019|
3104丁目
- Telefone.
- 072-661-3104 *É mais fácil se verificar antecipadamente se é possível efetuar reservas.
- Localização.
- 102 Yuasa Building, 1-9-11 Johokucho, Takatsuki-shi, Osaka [ MAP ].
- Estação mais próxima
- Hankyu Takatsuki City
- Horário de abertura
- 11:00~14:30 / 17:00~21:00
- Fechado
- Não há feriados regulares
- Capacidade de assentos
- 10 lugares
- Orçamento médio
- Almoço: 900-1.000 ienes / Jantar: 900-1.000 ienes
- Vagas de emprego
- -Este artigo é um anúncio para o anunciante ().
*Este artigo é um anúncio para o anunciante ( 3104丁目). O artigo contém as opiniões do autor.
*Os preços indicados no artigo são preços à data da entrevista.
Localizado a 7 minutos a pé da estação JR Takatsuki e a 3 minutos a pé da estação Hankyu Takatsuki-shi, o 3104-Chome (Sanzen Hyakuyon Choume) é um autêntico restaurante de ramen especializado em dashi de marisco.
O proprietário, que é um sommelier de dashi, extrai habilmente o atrativo do dashi para criar este restaurante de ramen de marisco.
O shoyu (molho de soja) e o sal são aromatizados para tirar o máximo partido do "caldo de marisco", uma cristalização do sabor.
(*Fotografias fornecidas pelo restaurante)
Ramen especial de shoyu: 1.050 ienes (imposto incluído)
O menu do 3104-Chome oferece dois sabores: molho de soja e sal.
O shoyu ramen é feito com uma mistura de três tipos de molho de soja.
Como o sabor do molho de soja varia consideravelmente consoante o ingrediente principal (soja ou trigo) e o método de produção, a mistura única é feita para realçar as características de cada ingrediente, arredondando os cantos de cada um para criar um sabor suave.
O Ramen Especial Shoyu, que permite saborear todos os ingredientes num só prato, é a melhor escolha no 3104-Chome!
O sabor dos ingredientes, do noodles e da sopa juntam-se numa única tigela.
(*Fotografia fornecida pelo restaurante)
Shio Ramen, 850 ienes (incl. imposto)
O ramen salgado centra-se na suavidade do sabor.
As cebolas picadas realçam ainda mais o sabor da sopa.
A textura fresca e estaladiça da mostarda de ervas aromáticas e o sabor salgado são requintados.
O encanto do caldo de marisco de cor âmbar
O caldo de marisco principal é combinado com dashi feito com ossos de galinha, espinha dorsal de porco e raízes de legumes durante oito horas e depois coado.
O sabor que escorre da medula dos ossos acrescenta profundidade ao sabor claro do marisco.
O caldo é cuidadosamente finalizado com a adição de kombu (alga) ao caldo, observando cuidadosamente as subtis diferenças de sabor, dependendo da altura em que o peixe seco, bonito, cavala, souda bonito, etc. são adquiridos.
O sabor límpido e puro do caldo dashi de cor âmbar é visível a partir do exterior.
Massa cuidadosamente selecionada para realçar o sabor do caldo de marisco.
(*Fotografia fornecida pelo restaurante)
Seleccionámos cuidadosamente os noodles que nos satisfaziam em termos de dureza, suavidade e sabor a sopa para exprimir uma sensação de unidade com o caldo de marisco.
Os noodles para ramen e tsukemen (noodles para mergulhar) são diferentes, para que se possa extrair o melhor sabor de cada um.
Para os noodles de ramen, utilizamos noodles de espessura média, rectos, com uma textura suave e húmida e com sabor a ovo.
Estes noodles são fáceis de misturar com a sopa e criam uma sensação de unidade em todos os noodles ramen.
Para os Tsukemen (noodles para mergulhar), são utilizados noodles rectos de espessura média com sabor a trigo, sem utilização de ovos.
São mais elásticos do que os noodles de ramen para que a textura dos noodles também possa ser apreciada.
Dois tipos de pedaços grandes de carne de porco chashu embebidos em caldo de sopa.
(*Fotografias fornecidas pelo restaurante)
O ramen do 3104-Chome contém dois tipos de carne de porco chashu - barriga de porco e peito de frango.
O chashu de barriga de porco é espesso e tem uma presença forte, mas é delicadamente tenro e desfaz-se facilmente quando levantado com pauzinhos.
A superfície da barriga de porco é ligeiramente tostada para realçar o aroma e derreter ligeiramente a gordura antes de ser colocada em cima da massa.
Quando se coloca na boca, o aroma do caldo de marisco e o sabor da carne de porco espalham-se com uma textura suculenta.
A carne de porco com frango é cozinhada a baixa temperatura, o que aquece lentamente a carne, dando-lhe uma textura húmida.
A carne de textura fina absorve o caldo ramen, juntando os sabores do caldo e da carne.
Ovos semi-maduros tenros, espessos e ricos em sabor.
(*Fotografia fornecida pelo restaurante)
Ajitama 100 ienes (imposto incluído)
A gema rica do ovo e o sabor suave da clara do ovo embebida no molho marinado são irresistíveis.
Um famoso papel de coadjuvante! Dois tipos de cebolinhas e rebentos de bambu caseiros aprofundam o sabor.
Dois tipos de cebolinha são usados no shoyu ramen.
As cebolas verdes acrescentam aroma e cor, enquanto as cebolas brancas proporcionam uma textura estaladiça e um toque picante.
Os grandes rebentos de bambu caseiros têm uma textura suave que é fácil de mastigar.
Pode pedir mais menma por 200 ienes (imposto incluído) como um pedido independente.
Algumas gotas de vinagre de limão mudam o sabor de forma surpreendente.
Algumas gotas de "vinagre de limão" colocadas na mesa podem ser adicionadas ao ramen para fazer uma grande diferença no sabor e no travo.
A experiência é como comer ramen diferentes na mesma tigela!
Yaki-Chashu-don: uma tigela de arroz coberta com cubos de carne de porco.
(*Fotografia fornecida pelo restaurante)
Yaki-Chashu-don: 330 ienes (imposto incluído)
Tal como o "dashi" de assinatura, o Yaki-Chashu-don (tigela de porco grelhado) é também um item popular do menu, com uma porção generosa de carne de porco deliciosa e bem reputada.
O 'Chicken Zuke-don' é servido em caldo de ramen.
(*Fotografia fornecida pelo restaurante)
Zuke-don de galinha: 330 ienes (incl. imposto)
Uma tigela de arroz coberta com legumes perfumados, alho francês shiraganegi e carne de frango cozinhada a baixa temperatura para humedecer a carne.
Recomendamos que se deite a sopa ramen com caldo de marisco por cima a meio para apreciar a mudança de textura e sabor.
Preparação dos noodles visível a partir da cozinha aberta.
(*Fotografia fornecida pelo restaurante).
A cozinha aberta com um balcão em forma de L tem impressionantes azulejos azuis que fazem lembrar o mar.
O POP elegante e uniforme e a lista de menus são feitos à mão pela mulher do proprietário.
Paixão em busca de "dashi", a raiz da "deliciosidade" do ramen.
(*As fotografias são imagens fornecidas pelo restaurante).
O proprietário, Sr. Daichi, ficou fascinado com o sabor do ramen no restaurante onde trabalhava e, depois de muita pesquisa, abriu o seu próprio restaurante.
Ele é apaixonado pelo seu trabalho. Quero fazer este tipo de ramen", diz ele.
Uma tigela de ramen, servida rápida e calmamente, é preenchida com um espírito de ramen direto, sem qualquer indício de oleosidade.
Visite o 3104-Chome para provar o ramen especial feito por um sommelier de dashi!
Data da entrevista: 26.11.2019
Este artigo é um anúncio para o anunciante ( 3104丁目). O artigo contém as opiniões do autor.
O conteúdo e os preços estão correctos à data da entrevista.
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