炭火で豪快に焼き上げる！香ばしい「鴨の炭火もも焼き」時間制限なしの飲み放題付きコースも好評の焼き鳥と鴨料理の店（大阪市淀川区 キッチンはる）

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キッチンはる

炭火で豪快に焼き上げる！香ばしい「鴨の炭火もも焼き」時間制限なしの飲み放題付きコースも好評の焼き鳥と鴨料理の店（大阪市淀川区　キッチンはる）

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大阪府

北摂 |
2024.03.12|

キッチンはる

電話番号: 06-6391-5001 ※事前に予約可能か確認するとスムーズです。
所在地: 大阪府大阪市淀川区新高3-10-11 [ MAP ]
最寄り駅: 阪急三国駅　徒歩1分
営業時間: 17:00〜23:00
定休日: 木曜日
座席数: 12席
平均予算: 3000円〜4500円
求人情報: -

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阪急三国駅から徒歩1分のところにある「キッチンはる」

お一人様も大歓迎のカウンター席がメインのゆったりくつろげる店内で、炭火香る焼き鳥と、自慢の鴨料理を味わえるお店です。

それぞれの部位に合う下味に漬け込み炭火焼きに

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串焼きに使用する鴨肉は「素材の良さを引き出してくれる下味」にそれぞれ漬け込み、一本一本丁寧に炭火焼きしているそうです。

鴨の深い旨みとネギの相性は抜群！

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「カモねぎま」1本 270円（税込）

あらかじめ下味に漬け込んだ鴨肉に、鴨から抽出した脂を塗り込んで炭火焼きに。
肉の中までしっかりと味が染み込んでいるので、あっさりと塩でいただくのがポイントなのだそう。

肉の大きさにもこだわり、1口目はしっかり味わえるように大きめサイズ。
表面には皮が巻いてあり、パリッとした食感が楽しめるそうです。

次の鴨肉は皮付きなので、1口目とは違う、ふわっとした肉の柔らかさを感じられるとのこと。

「お客さまに楽しんでもらいたい」という店主の思いが込もった工夫なのだそう。

これぞ鴨肉の醍醐味！鴨の脂を堪能

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「カモかわ」1本 200円（税込）

上質な鴨脂の甘みと旨みが詰まった1本で、鶏皮とは違う食感と味わいを楽しめるそうです。

下味は洋風にアレンジ。赤ワイン、バルサミコ酢をブレンドした少し甘めのタレに漬け込んでいるとのこと。
リピーターの多い人気メニューなのだそう。

炭火で一気に焼き上げ！味変も楽しめる大満足の一品

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「鴨の炭火もも焼き」2,300円（税込）

北海道産骨付きの鴨もも肉を炭火で一気に焼き上げ。

骨付き肉をそのままの形で焼いた後、一口大に切り分けることで、肉汁も旨みも閉じ込めることに成功したそうです。鴨肉特有の旨みと甘みの奥深さが堪能できる看板メニューだそう。

鴨本来の味を楽しめるよう、まずはシンプルに塩で。
次に大分県産の柚子胡椒やにんにくチップと合わせて、味変も満足の一品です。

ひと鍋で2度おいしい！唯一無二の「鴨鍋」

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「鴨鍋（焼き炊き鍋）」1人前4,300円（税込）
※注文は2人前から。
※前日までの予約制です。

まずは焼き鴨を焼肉のように焼いて塩コショウで味わい、続いて鴨の油が染み渡った鍋にどっさりキノコを投入。コクのある脂がキノコに染み渡り、異なるおいしさを提供してくれるそうです。

そこに20時間コトコト煮込んだ「キッチンはる」特製の白湯スープを一気に流し込み！
野菜や残りの肉を煮込めば「鴨鍋」の完成です。

食べ進めるほどにコラーゲンが溶け出し、鴨スープはトロトロに。
シメには鴨南蛮のイメージで日本そばがおすすめだとか。

「まだいける！」という方は、チーズリゾットもぜひお試しください♪

やわらかすぎて型崩れ注意？！

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「洋風鶏ももつくね」1本250円（税込）

「柔らかすぎて串に刺すと割れてしまいそうだから、そのままで炭火焼きにしています」と店主。
ふわふわで柔らかく、旨みが口の中に溶け込むそうです。

やわらかさの秘密はつなぎを少量に抑えること。
さらにチーズを生地に練り込むことで、最高のふわふわ感を生み出しているのだとか。