丹波地鶏とイタリア古典料理の融合「鶏むね肉のチーズ焼き」は旨味とコクがたまらない！絶品料理が楽しめるイタリアンの名店（神戸 三宮 ジェンナイオ）

gennaio｜ジェンナイオ

丹波地鶏とイタリア古典料理の融合「鶏むね肉のチーズ焼き」は旨味とコクがたまらない！絶品料理が楽しめるイタリアンの名店（神戸　三宮　ジェンナイオ）

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兵庫県

北野・新神戸・灘周辺 |
2019.10.30|

gennaio｜ジェンナイオ

電話番号: 078-331-8665 ※事前に予約可能か確認するとスムーズです。
所在地: 兵庫県神戸市中央区中山手通1-7-20-1F [ MAP ]
最寄り駅: JR三宮駅　徒歩4分
営業時間: ランチ:12:00～14:30(L.O13:30)　ディナー 17:30～03:00 (L.O.01:00)
定休日: 火曜不定休
座席数: 13席
平均予算: 昼:1,800円～　夜:4,500円～
求人情報: -

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※記事中の価格は取材当時の価格です。

海の幸・山の幸どちらも豊富な食材の宝庫・兵庫県。

そんな兵庫の食材にほれ込んだオーナーシェフが作る絶品イタリアンが味わえるお店が「gennaio ジェンナイオ」です。

食材の美味しさを存分に引き出した、シンプルながら味わい深い料理の数々

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「前菜盛り合わせ」

内容は日替わりですが、肉、魚、野菜を使った前菜が約9種類乗っていてボリューム満点です。

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この日は、信頼する魚屋さんから仕入れた垂水ツバス、ヘダイ、兵庫タコを使ったカルパッチョに、

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淡路牛のスジと神戸市西区で採れた花ニラを混ぜ込んだオープンオムレツ。

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同じく西区のゴーヤや姫路れんこんを使ったお惣菜。

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生ハムに季節のフルーツを合わせたものや、

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味のアクセントに自家製の燻製ポークを加えた、自慢のポテトサラダ。

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そして神戸ポークのタン下のローストと、この一皿に神戸の食材がギュッと詰まっています。

どの料理も素材の持ち味を活かした、あっさりした味わい。

「もっと多めにしてほしい」「小食だから少なめがいい」といった要望にも柔軟に対応できます。

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「イカスミのパスタ」は、数あるパスタメニューの中でも自慢の一品です。

この日のイカは、垂水産の新鮮なハリイカを使用。

イカスミだけでなく肝も加え、更にトマトの酸味と甘味をプラスしたソースに、アルデンテに茹でたパスタとハリイカの身も加えて、さっと混ぜ合わせています。

ジェンナイオでは、垂水や淡路などの新鮮な魚介類を仕入れています。

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シェフのスペシャリテのひとつ「鶏むね肉のチーズ焼き」

豊かな自然で育った、程よい弾力と濃厚なコクと旨味が特徴の丹波地鶏を使用しています。

ポルチーニ茸と玉ねぎで作ったソースを鶏肉に塗り、生ハムで包んでからオーブンでじっくり焼き上げ、仕上げにたっぷりの粉チーズ。

さらに焦がしバターをかけて、香ばしさをプラスします。

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「鶏むね肉のチーズ焼き」は、オーナーシェフ淺野さんが以前働いていた北野のとあるリストランテの人気メニューをオマージュしたもの。

丹波地鶏の旨味と様々な食材の風味や香りが複雑に絡み合う、味わい深い一品です。

「ジェンナイオ」では、冬にはシカやイノシシなどのジビエ料理を楽しむこともできます。

「ぜひたくさんの方に兵庫県産の食材の美味しさを知って頂きたい」と語る淺野さん。

メニュー表はありますが、食材の仕入れによって内容はほぼ日替わり。
訪れるたびにいろいろな味を楽しむことができます。

お客様のリクエストで、メニューにない料理にも対応することができます。

料金はすべて税別です。