IFFA金賞受賞！豊かな甘みと旨みが特長の「金時豚の粗挽きソーセージ」 ドイツ・ミュンヘンで修行し、国家資格「ゲゼレ」をもつ古塩氏が作る「シャル キュトリー」が自慢のビストロ（大阪市福島区 MEAT DELI Nicklaus’／ミートデリ ニクラウス）

MEAT DELI Nicklaus' （ミートデリニクラウス）

IFFA金賞受賞！豊かな甘みと旨みが特長の「金時豚の粗挽きソーセージ」ドイツ・ミュンヘンで修行し、国家資格「ゲゼレ」をもつ古塩氏が作る「シャルキュトリー」が自慢のビストロ（大阪市福島区 MEAT DELI Nicklaus’／ミートデリニクラウス）

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大阪府

梅田・北新地・福島 |
2024.09.12|

MEAT DELI Nicklaus' （ミートデリニクラウス）

電話番号: 06-6136-5651 ※事前に予約可能か確認するとスムーズです。
所在地: 大阪府大阪市福島区福島8丁目1-15 [ MAP ]
最寄り駅: 新福島駅徒歩4分　福島駅徒歩7分新福島駅から254m
営業時間: 月・火・木・金・土・日・祝日 11:00 - 22:00
定休日: 水定休日
座席数: 31席（カウンター9席、テーブル22席）
平均予算: ランチ　￥1,000～￥1,999　ディナー　￥4,000～￥4,999
求人情報: -

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※記事中の価格は取材当時の価格です。

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JR大阪環状線福島駅、JR東西線新福島駅、阪神本線阪神福島駅から徒歩10分以内の場所にある「MEAT DELI Nicklaus’（ミートデリニクラウス）」は、静かな場所にある大人の隠れ家的な雰囲気のお店です。

フランスやドイツで修行を重ねた職人によるレシピと、本場仕込みの製法によって作られる「シャルキュトリー（食肉加工品）」が人気のビストロです。

季節ならではの旬の食材やジビエなどを使った期間限定商品もあり、それを目当てに訪れるファンも多いとか。

本場の味をそのまま味わえる！

「金時豚の粗挽きソーセージ（1本40g）」 230円（税込） ※店頭販売価格
オンラインストアでは2本パック（80g）で480円（税込）

日本ではまだなじみのない「シャルキュトリー」という言葉。
パテ、テリーヌ、ハム、ソーセージなど食肉加工品の総称を表すそうです。

「MEAT DELI Nicklaus’（ミートデリニクラウス）」では、幅広いシャルキュトリーをショーケースから選ぶことができます。

特におすすめなのは、徳島のブランド豚「金時豚」を使った「金時豚の粗挽きソーセージ」
ドイツで3年に一度開催される食肉加工の国際見本市「IFFA」で、2022年に金賞を受賞した商品です。

金時豚は徳島県産の金時芋や米、有機農法の野菜などで飼育された豚で、赤身が多く脂が甘いのが特長。
豊かな甘みと旨味を味わえる一品だそうです。

一年を通して、店頭でもオンラインストアでも購入できます。

「金時豚の生ソーセージ（1本100g）」640円（税込）※店頭販売価格

店頭限定で、店舗2階の自社工房で腸詰にしたての「金時豚の生ソーセージ」も販売しています。

しっかり茹でて焼くと、あふれ出す肉汁を楽しむことができるそう。
1本100gの大きめサイズで、肉々しさとジューシー感の両方を堪能できる商品とのことです。

※店頭では単品で通年販売、オンラインストアでは一部のセット商品に含まれています。

「Nicklaus’ソーセージ（1本40g）」1パック2本入り480円（税込） ※オンラインストア限定

また、オンラインストア限定では、お店の名前が付いた「Nicklaus’ソーセージ」もおすすめ。

本場ドイツの製法で作る本格的なウインナーで、皮の「パリッ！」と感と中の「ふわり」感の2つの食感が特長だそうです。

公式ホームページには、皮の「パリッ！」と感をより楽しめる焼き方、「ふわり」感をより楽しめる茹で方が紹介されています。

異なる3種を贅沢に使用した大判ソーセージ

「胡桃・ピスタチオ・アーモンドのアウフシュニット（100ｇ）」830円（税込）※店頭販売価格

アーモンド、くるみ、ピスタチオの3種のナッツを贅沢に使用。
「アウフシュニット」とはドイツ語で「切り取り」または「切り離し」という意味で、薄くスライスした大判ソーセージです。

アーモンドはオープンでじっくりローストし、カリッとした食感とローストの香り。
くるみはすっきりとした軽い食感。
ピスタチオは彩りと甘みが特長とのこと。

ふんわり柔らかなソーセージと3種のナッツを一度に味わえる、添えるだけで食卓が華やかになる一品です。

ビールやワインにもピッタリ！
店頭でもオンラインでも購入できます。

「胡桃・ピスタチオ・アーモンドのアウフシュニット」も2022年「IFFA」のソーセージ部門で銀賞を獲得しています。

※そのほかの受賞商品
＜金賞＞ハム部門：金時豚のホワイトボンレスハム
＜銅賞＞ソーセージ部門：アウフシュニット～パプリカ～

詳しくは公式ホームページをご覧ください。

Nicklaus’の定番！

「とろけるレバーパテ（1カップ約50g）」700円（税込）※店頭販売価格

「MEAT DELI Nicklaus'（ミートデリニクラウス）」の定番商品。

新鮮なうちに鶏レバーを下処理することで、レバーの独特の臭みをおさえているそうです。
さらにバターと生クリームを加えることで、食べやすく贅沢なレバーペーストに仕上がっています。
レバーが得意でない方からも、「これは美味しく食べられる！」と人気だそうです。

店頭でもオンラインでも購入できます。

「鴨とフォアグラのテリーヌ～テリーヌ・トゥ・キャナール～」1,320円（税込）※店頭販売価格

鴨肉とフォアグラの贅沢な味わいが楽しめるという「MEAT DELI Nicklaus’（ミートデリニクラウス）」のおすすめテリーヌ商品！

公式ホームページには、「贅沢な旨味ととろける口当たり、口の中に広がる豊かな風味が、晩酌のひとときを特別な時間に格上げします」と紹介されています。

フォアグラはフランスの名門ROUGIE（ルージェ）社のものを使用。
ROUGIEブランドは、フランスの美食の代名詞とされているそうです。
飼育にはミネラルとビタミンが豊富な100％植物性の飼料が使われています。

店頭でもオンラインストアでも購入できます。

ショーケースの中に美しく陳列されているシャルキュトリーの数々。
テイクアウト、イートイン、どちらも可能です。

「シャルキュトリー」に詳しいスタッフが常時在籍しているので、おすすめ商品などお気軽に相談できます。

オンラインショップには贈答用の商品もあり、大切な人への贈り物としてもおすすめだそうです。

本場の技術を学んだ職人が作る「本物」の味

自社工房で作る本格シャルキュトリーは、厳選した原材料と本場のスパイスを使って作るこだわりの商品ばかり。

食肉加工のプロ職人が本場仕込みの製法で丁寧に作り上げます。

ドイツで数年の修行を必要とされる食肉加工のゲゼレ（国家資格）を取得し、製造を管轄する古塩氏（画像右）。

80年以上続く「Metzgerei Jais」で修行し、“品質は偶然ではない”をモットーに商品づくりを行っているそうです。

隠れ家的な空間が少しリッチで特別な時間を演出！

店内ではシャルキュトリーはもちろん、ビストロメニューやコース料理も楽しめます。

ドリンクは、お店オリジナルの「ニクラウスIPA」をはじめとするクラフトビール、ワインなど、各種シャルキュトリーとのペアリングを楽しめるラインナップ。

フランスのビストロのような店内には、カウンター席とテーブル席があります。

「なじみのない食材を使って、職人の手によって丁寧に作られる商品の数々を体験してもらうことで、それまでになかった新しい経験や発見をしてもらい、シャルキュトリーのよさを感じてもらう」

これが「MEAT DELI Nicklaus'（ミートデリニクラウス）」価値・強みとのことです。

「この食文化を大阪から広めたい」という想いで営業しているという「MEAT DELI Nicklaus'（ミートデリニクラウス）」で、ワンランク上の楽しみ方を見つけてみてくださいね。

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取材日：2024.08.27

※写真は全てお店からの提供画像です。
※本記事はZOOM取材によるものです。