岩手産のプラチナポークを贅沢に使用した「Tボーンステーキ」イタリアで本場の郷土料理を学んだ店主が手掛ける本格イタリアン （神戸市 東灘区 faber／ファーベル）

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ファーベル（faber）

岩手産のプラチナポークを贅沢に使用した「Tボーンステーキ」イタリアで本場の郷土料理を学んだ店主が手掛ける本格イタリアン（神戸市東灘区　faber／ファーベル）

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兵庫県

北野・新神戸・灘周辺 |
2024.02.06|

ファーベル（faber）

電話番号: 078-452-2607 ※事前に予約可能か確認するとスムーズです。
所在地: 兵庫県神戸市東灘区甲南町3-2-27 [ MAP ]
最寄り駅: JR摂津本山駅より徒歩6分
営業時間: 平日11:30〜14:30　18:00〜21:30　土日祝11:30〜14:00　17:30〜21:00
定休日: 木曜日（祝日の場合は変更あり）
座席数: 18席
平均予算: ランチ￥1,000～￥2,000　ディナー3,000～￥4,000
求人情報: -

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おしゃれなカフェやパン屋さんなどが数多く立ち並ぶJR摂津本山駅から徒歩約10分。
「faber（ファーベル）」は、公園や住宅街が中心の閑静な場所にあります。

本場イタリアの料理に魅了された店主が手掛ける、本格イタリア料理店です。

「自分が触れて来た本場の料理を日本で再現する」

岩手産のプラチナポークを贅沢に使用した「Tボーンステーキ」イタリアで本場の郷土料理を学んだ店主が手掛ける本格イタリアン（神戸市東灘区　faber／ファーベル）｜ファーベル（faber）-002

専門学校時代、講師として授業に来られたシェフが作ったパスタの美味しさに衝撃を受けたという店主。
「パスタを極めたい、イタリア料理を極めたい」と、20年以上に渡り修行を積んだそうです。

イタリアの郷土料理を本場で学ぶためフィレンツェへ行き、その後ルッカという小さな町にたどりついたという店主。農家の民宿のようなところで住み込みのお手伝いをしながら、近所のレストランで働いていたといいます。

岩手産のプラチナポークを贅沢に使用した「Tボーンステーキ」イタリアで本場の郷土料理を学んだ店主が手掛ける本格イタリアン（神戸市東灘区　faber／ファーベル）｜ファーベル（faber）-003

ラ・スペツィア、サルデーニャ島、ボローニャなど、約３年間でイタリアのあちこちを巡り、その後トルコ、チュニジア、モロッコ、スペインなどの地中海も訪れたそうです。

「自分が触れて来た本場の料理を日本で再現する」という想いが根底にあったという店主。

素材を味わうシンプルなイタリア料理と、スパイスをふんだんに使う地中海料理。
その土地の空気と料理にたくさん触れた経験が、今「ファーベル」で提供しているメニューにつながっているのだそう。

マグロを使った贅沢なカルパッチョ

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「本マグロのツラミとルッコラのバルサミコソース」

見た目も美しい本マグロのカルパッチョには、神戸中央市場から仕入れたまぐろの頭肉を使用しているそうです。
ツラミとはマグロの頬肉のこと。マグロの中でも希少部位です。

インパクト大！からすみのパスタ

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「サルデーニャ島産カラスミのスパゲッティ」

店主がサルデーニャ島で修行をしている頃、「リリク」というトラットリアで出会ったという思い出の郷土料理。

パウダー状のカラスミが一面にかかっていて、見た目のインパクトは抜群！
「あの味、あの感動を再現したい」という想いから、「ファーベル」でもサルデーニャ産のカラスミを使用しているそうです。

リピーターの多い人気メニューなのだそう。

イタリア野菜を添えたTボーンステーキ

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「岩手産白金豚の窯焼きTボーンステーキ」

岩手産のブランド豚・白金豚（プラチナポーク）のTボーンステーキに、イタリアの冬野菜（フリアリエッリ、ラディッキオ）を添えて。

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窯で焼き上げる本格ピッツァ

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全粒粉を使ったオリジナルのできたてピッツァも楽しめます。

お客様からの要望でピッツァを提供することになり、「やるなら本格的に」ということで窯で焼きあげるスタイルになったのだそう。

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自家製ケーキもおすすめだそうです。

このほかにも、「ファーベル」ではさまざまなメニューを取りそろえています。
お得なランチメニューもありますので、詳しくはお店までご連絡ください。

赤い壁に映えるシンプルなインテリア

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赤を基調とした店内に映えるシンプルなインテリア。ゆったりと過ごせる落ち着いた空間です。
カウンター席からは、店主の調理風景を眺めることができます。

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店内には、イタリアでの修行時代に店主が撮影した思い出の写真が飾ってあります。
左下の写真は、おいしい野菜づくりの名人「島中農園」の島中さん。

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イタリアの郷土料理に何十年も触れてきた店主。「日本でも本場のような味わいのイタリア料理を提供したい」という想いがあるそうです。

本場のイタリア料理により近づけるため、日本各地の生産者の方々と実際に会い、お店の味に合うものを厳選しているとのこと。食材の一つ一つに妥協しないこだわりを感じました。

店名「ファーベル」は、ラテン語で「職人」という意味。
まさに「職人」の手による本格イタリア料理を味わえるお店です。

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取材日：2024.02.25