その日一番のおすすめをおまかせで。修行を重ねた店主が握る「江戸前寿司コース」最高のおもてなしを肩肘はらずに愉しめる高級寿司店（大阪市 福島区 鮨ふみ）

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鮨ふみ

その日一番のおすすめをおまかせで。修行を重ねた店主が握る「江戸前寿司コース」最高のおもてなしを肩肘はらずに愉しめる高級寿司店（大阪市福島区　鮨ふみ）

広告本記事は広告主（鮨ふみ）の広告記事です。

大阪府

梅田・北新地・福島 |
2024.02.05|

鮨ふみ

電話番号: 06-6345-4423 ※事前に予約可能か確認するとスムーズです。
所在地: 大阪府大阪市福島区福島7-7-24 スリーエスビル1階 [ MAP ]
最寄り駅: JR環状線福島駅徒歩3分
営業時間: 夜 17:00~23:00
定休日: 水曜日(祝、祝前日は営業)
座席数: 14席
平均予算: 夜15000～20000
求人情報: -

※本記事は広告主（鮨ふみ）の広告記事です。記事内容にはライターの感想が含まれます。
※記事中の価格は取材当時の価格です。

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さまざまなジャンルの飲食店が並び、舌の肥えた食通でにぎわう「福島」
「鮨ふみ」は、JR福島駅より徒歩数分、聖天通りの1本北の通りに店を構えます。

老舗の鮨店で長年修行を積んだ店主おすすめの料理をコースで味わえる、高級江戸前寿司店です。

その日のおすすめをコースで提供

その日一番のおすすめをおまかせで。修行を重ねた店主が握る「江戸前寿司コース」最高のおもてなしを肩肘はらずに愉しめる高級寿司店（大阪市福島区　鮨ふみ）｜鮨ふみ-002

「鮨ふみ」では、その日のおすすめの料理を「おまかせコース」で提供しています。

「定番おまかせコース」13,800円（税込）
前菜、お造り（3種）、焼き物、鮨10種、魚出汁の吸い物など9品。

「厳選おまかせコース」17,500円（税込）
前菜、お造り（3種）、小鉢、焼き物、茶碗蒸し、鮨12種、魚出汁の吸い物など10品。

メインはこの2つのコースですが、ご要望によっては鮨のみ、1品料理のみの提供もしているそうです。

画像はの「銀だらの西京焼き」。どちらのコースにも付く「焼き物」の一品です。
※季節やその日の仕入れ状況に応じて内容は替わるそうです。

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メインは「にぎりの盛り合わせ」

信頼のおける関西の業者から、その日その時の上質な素材を見極めて仕入れ。
産地は関西に限らず、全国から仕入れているそうです。

ひとつひとつ丁寧に下ごしらえを施したにぎりには、素材の味を存分に味わってもらいたいからこそのこだわりがあるといいます。

「定番おまかせコース」では鮨10種、「厳選おまかせコース」では鮨12種が付きます。
（メニュー例：卵、こはだ、漬けまぐろ、かんぴょう巻き、鰤、あなごなど）

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甘く、香り高く仕上げた、江戸前寿司の代表的な握り「漬けまぐろ」
シャリは2種類の酢をブレンドしたものを使っているそうです。

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「厳選おまかせコース」では、ウニやトロなどの握りも味わえます。

最後のお愉しみは「特製玉子焼き」

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「玉子焼き」は、鮨を一通りを楽しんだ後に出てくるお愉しみの定番にぎり。

関東風の砂糖の入った甘めの玉子焼きには、魚のすり身を混ぜ合わせているそうです。色鮮やかさを保つため、焦げ目を一切つけず丁寧に焼き上げるそう。

見た目からも味からも仕事の丁寧さを感じる「鮨ふみ」の伝統的なメニューで、この玉子焼き目当てに訪れるお客様も少なくないとか。

全国から集めた銘酒とともに

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鮨との相性がよい「日本酒」。「鮨ふみ」では、日本各地から旬の日本酒を取り寄せているそうです。

芳醇なものや辛口のものなど、常に15種類ほどを用意しているとのこと。
全国の名酒との出会いも楽しめます。

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日本酒をより上質なものにしてくれる「酒器」にもこだわりがあるそうです。

春夏秋冬の季節に応じた酒器で、時には涼やかに、時には温かく。
酒器は日本酒を粋に呑むために欠かせない要素だなのだとか。

目の前で披露される「一流の技」

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「鮨ふみ」では、近年主流の「小手返し」ではなく、6つの面を細かく鮨の形に整えていく「本手返し」で鮨をにぎっているそうです。

これは、手間がかかり高い技術も伴う伝統的な握り方。
見た目の美しさ、ふっくらとしたシャリの美味しさ、職人の美しい所作に至るまで存分に堪能できます。

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美しい檜のカウンターは、職人による熟練の技術を目の前で堪能できる特等席。

「料理とともに、四季を彩る空間の彩りと香りを楽しんでもらいたい」という店主の思いがあふれる、木の温かさを感じる空間です。

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カウンター席では、店主との会話にも花が咲きます。
「肩肘はらず、くだけすぎず、食事を楽しんでほしい」と店主。

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5名まで利用できる個室も完備。
お子様連れ、大切な方との記念日、大事な接待など、落ち着いた空間の中でゆったりと過ごせます。

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厳かで趣のある雰囲気の店構え。

老舗寿司店で長く修業を積んだ主のおもてなしを堪能できる「鮨ふみ」
厳選された素材を使った、伝統的で洗練された江戸前寿司を肩肘はらずに愉しめるお店です。

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取材日：2024.01.25

※写真はお店からの提供画像です。
※本記事は電話取材によるものです。